Die große Schule des Kochens: Zutaten, Techniken, Rezepte
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Bindung: Gebundene Ausgabe
EAN: 9783884722503
Ausgabe: Sonderausgabe.
ISBN: 3884722506
Label: Christian
Hersteller: Christian
Anzahl Seiten: 527
Erscheinungsdatum: 1994
Herausgeber: Christian
Studio: Christian
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Produktbeschreibung:Aus der Amazon.de-Redaktion: Für alle, die nicht nur Lust auf Kochen, sondern auch Spaß an fundiertem Hintergrundwissen und am Erlernen der richtigen Handgriffe haben, ist
Die grosse Schule des Kochens genau das Richtige. Warum werden in Indien die Gewürze geröstet? In welchen Speisen kann ich den Samtfußrübling verwenden? Was passiert, wenn ich Senf koche? Anne Willan hat auf alle einfachen und komplizierten Fragen kurze und prägnante Antworten.
Die grosse Schule des Kochens gibt auf über 500 sorgfältig gestalteten Seiten Auskunft über Zutaten und Zubereitungstechniken. In fünf prallvollen Großkapiteln finden sich fundierte Hinweise sowohl zu alltäglichen als auch zu exotischen Nahrungsmitteln. Eingefügt sind köstliche Rezepte, wie Vietnamesische Garnelen-Spieße, Rotkohl-Rouladen oder Lasagne mit Spinat und Ricotta.
Das Besondere an diesem ausgezeichneten Kochbuch im Format von ca. 28 x 22 cm liegt im Detail. So sind im Kapitel
Mehle, Brote und dünnflüssige Teige nicht weniger als zehn (10!) unterschiedliche Arten, Brote zu glasieren und zu bestreuen abgebildet. Da wird genau gezeigt, wie man Fischfilets zusammenlegt und Kalbsrücken entbeint. Da wird nicht nur der deutsche Schnitt von Rind und Schwein und Co aufgezeichnet, sondern selbstverständlich auch die französischen Variationen. Beim Kapitel
Zucker und Schokolade geraten alle Freunde süßer Köstlichkeiten in Verzücken. Da wird kleinschrittig und durch viele Farbfotos unterstützt, gezeigt, wie man zierliche Karamelkörbchen und Schokoladenröllchen und -blätter formt. Und bei all den Leckereien weiß man gar nicht, was man zuerst ausprobieren soll: den mexikanischen Weichkaramel oder doch lieber den Schokoladen-Kastanien-Pavé? Neben all diesen Herrlichkeiten gibt es Tipps zum Konservieren und Einfrieren, zur Mikrowellen-Küche und zu Küchengeräten. Ein Glossar zu küchentechnischen Begriffen ist ebenso selbstverständlich wie ein sorgfältig erstelltes Register und eine Bibliographie.
Die grosse Schule des Kochens -- ein Kochbuch, das seinem Titel alle Ehre macht.
--Anne Hauschild
Durchschnittliche Bewertung:
Bewertung:
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Anne Willians Dauerbrenner war und ist eine Bibel des Kochens. Wer kochen lernen will oder besser Koch werden will- beide sind mit diesem Buch bestens ausgestattet.Obwohl es sehr detailiert ist, verliert es sich nicht im Detail.
Als Koch steht dieses Buch im Regal. Ein MUß für jeden, der etwas mit kochen zu tun hat oder haben will!
Bewertung:
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Zu wiederholen, was alle anderen schon ausführlich geschrieben haben, wäre Zeitverschwendung. Das Buch ist ausgezeichnet, es fehlt kaum etwas von Bedeutung und für das Geld ist es auch noch preiswert. Nur ein Tadel ist, dass kurz nach dem Kauf die Bindung aussen gebrochen ist, was schlampige Arbeit und kein Fehler von mir war.
Bewertung:
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Dieses Buch ist das wichtigste Buch in meiner Kochbuchsammlung! Rezepte darf man nicht im Überfluss erwarten, auch wenn durchaus das ein oder andere sehr gute Rezept im Buch vorgestellt wird.
Für mich ist das Buch so wichtig, weil es ein unglaublich gutes Nachschlagewerk ist. Sämtliche Zutaten werden vorgestellt, erklärt und beschrieben. Abgerundet jeweils mit einer Beschreibung der Zubereitung, Verwendung, oder Verarbeitung.
Es gab noch keine Frage, die mir dieses Buch noch nicht beantworten konnte. Dürfte ich nur ein Kochbuch haben dann würde ich dieses wählen, denn hier sind die Grundlagen, die Zutaten und das Hanwerkszeug erklärt (Übrigens mit sehr anschaulichen Bildern, die einem wirklich verdeutlichen, was gemeint ist). Mehr braucht man eigentlichnicht, denn Rezepte ergeben sich daraus, eigentlich wie von selbst. Übrigens mit sehr anschaulichen Bildern, die einem wirklich verdeutlichen, was gemeint ist.
Wichtig ist aber, dass es meiner ...
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Bewertung:
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Ganz bewusst schreibe ich nicht "...Kochbuch", denn als Kochbuch im Sinne von Rezeptbuch versteht sich dieses Werk ohnehin nicht. Natürlich gibt es hier auch Rezepte, nicht wenige sogar, und allein deren Zahl hätte bei anderen Verlagen gleich mehrere Rezeptbücher gefüllt. Diese Rezepte wurden exemplarisch für die gerade besprochenen Warengruppen, Arbeitstechniken oder Zubereitungsarten ausgewählt. Aber man findet hier an keiner Stelle eine umfassende Darstellung von Varianten desselben Grundprinzips - dafür gibt es Legionen von (teilweise ausgezeichneten!) Kochbüchern.
Dieses Buch hat indessen eine ganz andere Zielsetzung: Anne Willan legt mit der "Großen Schule des Kochens" eine warenkundliche und küchentechnische Abhandlung mit wahrhaft enzyklopädischen Ausmaßen vor. Als ich dieses Buch vor nunmher etlichen Jahren geschenkt bekam, dachte ich spontan "Um Himmels willen - wer soll das denn alles wissen?". Heute kann ich sagen, dass ich von allen meinen Koch- und Küchenbüchern ...
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Bewertung:
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Wer einfach nur nach neuen Rezepten sucht, ist hier falsch. Die große Schule des Kochens ist eher als Standardwerk für ambitionierte Hobbyköche zu sehen. Es werden grundlegende Techniken der klassischen und modernen Küche und derer Lebensmittel erklärt. Natürlich fehlen die Rezepte zu den Klassikern nicht. Von Wiener Schnitzel über italienische Fleischsoße (Sauce ala Bolognese) bis zu Garnelen in Kokosnuss Soße. Dabei wurde jeder Lebensmittelgruppe ein eigenes Kapitel gewidmet. Die Anleitungen sind einfach und verständlich konzipiert, so dass man schnell lernt und ganz nebenbei plötzlich früher unfassbar kompliziert erscheinende Speisen selbst herstellt, ohne dabei auf Helfer aus Päckchen und Tütchen zurückgreifen zu müssen. Dies schont nicht nur Ihre Geldbörse, sondern schmeichelt auch noch Ihrem Gaumen.
Das Buch richtet sich an Leser, die wirklich kochen lernen möchten. Die Qualität der Rezepte grenzt sich ganz klar von den üblichen Kochbuch Einheitsbrei ab, ohne aber ...
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