Backen - Die neue große Schule
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Bindung: Gebundene Ausgabe
EAN: 9783898831314
ISBN: 3898831310
Label: Zabert Sandmann GmbH, Verlag
Hersteller: Zabert Sandmann GmbH, Verlag
Anzahl Seiten: 256
Erscheinungsdatum: August 30, 2005
Herausgeber: Zabert Sandmann GmbH, Verlag
Studio: Zabert Sandmann GmbH, Verlag
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Durchschnittliche Bewertung:
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Gleiche Beurteilung wie das Buch "Kochen" vom gleichen Herausgeber.
Für die Fotos ****** (6 Sterne), als kulinarisches Kunstwerk ****** (6 Sterne), als Backbuch *** (3 Sterne). Warum?
Es ist ein wunderbares Kunstwerk und man sieht dem Buch unschwer an, dass Arnold Zabert seine Stärken in der Fotographie hat. Deshalb hat das Buch auch sofort alle Preise in dieser Richtung abgeschleppt. Wenn man sich in Stimmung bringen will, oder wenn man Inspiration braucht, ist dieses Buch mit die erste Wahl. Wunderbare Stimmungs-Fotos, Handgriff-Fotos, Fotos von Zubereitungs-Alternativen, professionell aufbereitete Rezepuren mit Zutaten, ... absolut klasse!
Was nicht stimmt: Wenn ich mir irgendein Backwerk ausdenke (z.B. ein Brot, das ich gerne backen würde, dann kann ich sicher sein, es in diesem Buch nicht zu finden. Ganz häufig habe ich mich von dem Umfang des Buches verleiten lassen, es als Nachschlagewerk zu interpretieren, und bin ganz häufig gescheitert. Das Ganze wird noch ...
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Nach intensiver Durchsicht mehrerer Backbücher, u.a. Oetker, das Gelbe, Teubner usw., gab es für mich keinen Zweifel. Fast alle machen sie Lust aufs Backen (und leider auch Essen ...), Arnold Zabert schlägt sie letztendlich aber um Längen.
Auf sehr ansprechende Art bringt er alles Wissenswerte zum Backen rüber - ein echtes Lehrbuch, das zu studieren jedoch reine Freude ist.
Trotz der angeblich 2000 Rezepte und 1000 Farbfotos wirkt das ganze sehr aufgeräumt und übersichtlich, ja geradezu locker. Da hat der Autor neben seiner Sachkenntnis eine hervorragende Systematik eingebracht.
So sollen Kochbücher sein. (Gross-)Mutters ''bewährte'' Werke verstauben jetzt im Regal.
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Das Buch "Kochen - Die große Schule" habe ich schon seit vielen Jahren und benutze es immer wieder. "Backen" ist ebenso unverzichtbar. Toll ist die Warenkunde, die allen Kapiteln vorangestellt wird. Außerdem gibt es wunderschöne Bilder, die sofort Lust aufs Backen machen, und die Rezepte sind sehr gut geeignet zum Nachkochen und zum Variieren, eben weil alles so toll erklärt ist. Man bekommt einen sehr umfassenden Überblick und erfährt die wichtigsten Backgrundlagen.
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Ich muss gestehen- ich habe an die hundert Koch- und Backbücher. Meine Sammlung zu erweitern gehört zu meiner Leidenschaft. Erst kürzlich fiel mir dieses Backbuch im Ausverkauf in die Hände (anscheinend ist es vergriffen) und es schaffte es auf direktem Weg zu meinen Lieblingsbüchern.
Das Buch ist klar untergliedert. Zu Beginn eines jeden Kapitels steht das Grundrezept einer Teigart (Rührteig, Hefeteig, Biskuit, Brandteig...)im Vordergrund und wird sehr ausführlich erklärt. Selbst mein Mann schaftte es auf einmal, für mich einen Gebutstagskuchen zu zaubern. Im Anschluss folgen die verschiedensten Variationen und Rezepte. Am Ende ist noch ein Kurs in die Welt der Pralinenherstellung enthalten sowie eine Einführung in die Verzierkunst.
Das Buch regt an zum Ausprobieren und geht weg von der Vorstellung, dass ein Teigrezept bis aufs Gramm genau sein Muss. Ein tolles Buch für Einsteiger und für alte Backhasen.
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"Backen - Die neue große Schule" ist das wohl hervorragendste Backbuch, dessen Bekanntschaft ich bis dato machen durfte. Es ist als Backbuch für Anfänger konzipiert und wartet daher mit einer ganzen Reihe nützlicher und gut strukturierter Informationen auf, ist aufgrund seiner Rezeptfülle aber auch einschränkungslos allen zu empfehlen, die sich nicht in die Geheimnisse des Konditorhandwerks einweihen lassen, sondern "einfach nur" einen leckeren und optisch ansprechenden Kuchen backen möchten. Hier bietet das Buch rund 2000 Rezeptideen, die, wie beim Zabert-Sandmann-Verlag üblich, reich und attraktiv bebildert sind. Der Clou für Fortgeschrittene ist das "Baukastenprinzip" des Buches, auf das ich im Folgenden noch eingehen werde.
Im Eingangskapitel "Backtechnik" wird Grundsätzliches und Weiterführendes erläutert: Welche Küchengeräte sind für Einsteiger nötig? Was ist bei unterschiedlichen Backofentypen zu beachten? Kauft man besser eine Weißblechform oder eine mit ...
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